매운맛, 숫자로 볼 수 있을까? 스코빌지수 완전정복! 매운 음식을 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 “스코빌지수”라는 말을 들어봤을 거예요. 불닭볶음면, 신라면, 청양고추까지… 매운맛을 숫자로 표현하는 이 지수, 도대체 무엇일까요? 오늘은 스코빌지수의 원리부터 한계, 그리고 우리가 체감하는 매운맛과의 차이까지 쉽고 합리적으로 설명해드릴게요.스코빌지수란 무엇인가? 스코빌지수(Scoville Heat Unit, SHU)는 고추나 후추 등에 들어 있는 매운맛 성분, 즉 캡사이신의 농도를 계량화해서 매움의 정도를 수치로 나타낸 지수입니다. 1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌이 개발했기 때문에 그의 이름을 따서 “스코빌 척도”라고 부르죠. 어떻게 측정할까? 초기 방식: 고추 추출물을 설탕물에 희석해, 여러 명이 동시..
